Tequila & Mezcal

Die Unterschiede zwischen Mezcal und Tequila

Im Unterschied zu Tequila, der häufig in größeren Brennereien produziert wird, wird Mezcal nach wie vor überwiegend in kleinen Familienbetrieben hergestellt. Auch in der Verarbeitung der Agaven gibt es einige Unterschiede zwischen Tequila und Mezcal. Die Agaven für Tequila werden meist mit modernen Maschinen gedämpft. Dieser Vorgang geht deutlich schneller als der Garvorgang von Mezcal-Agaven, die mehrere Tage lang in rustikalen Erdöfen garen. Ein weiterer Unterschied zwischen Tequila und Mezcal ist der Alkoholgehalt, welcher beim Mezcal in aller Regel deutlich höher ist.

Ein Blick in die Geschichte von Tequila und Mezcal

Tequila oder Mezcal sind alles andere als eine neue „In-Spirituose“. Ganz im Gegenteil: Agavenbrände, bzw. die „Vorstufen“ davon, gibt es bereits seit mehreren Tausend Jahren. Schon olmekische Priester schworen auf die „göttliche Wirkung“ des vergorenen Agaven-Saftes, Pulque genannt, der aus dem Strunk (oder poetischer: dem Herzen der Agave) gewonnen wird. Aztekischen Legenden zufolge verdanken Agaven ihre Form und die bläuliche Farbe den Sternen und Pulque galt als vom Himmel gesandt. Dem einfachen Volk war der rauschhafte Schwebezustand nach Pulque-Genuss nur zum Ende eines Kalenderjahres gestattet, am Gedenktag der Ahnen. Nicht lange nach der Eroberung Mexikos durch die Spanier wurden auch die ersten Brennblasen aus Europa ins Land gebracht. Anfängliche Versuche den Pulque zu destillieren scheiterten jedoch - der milchige Pulque eignete sich nicht dazu. Erst die Methode das Agavenherz über Holzfeuer zu garen, bevor man den Saft auspresste und vergor, brachte den gewünschten Erfolg, und die Flüssigkeit ließ sich brennen. So gewann man jenen Brand mit dem charakteristischen Raucharoma: Mezcal.