Edelbrände

Das Beste aus Früchten, Wurzeln, Samen und Getreide. In Edelbränden darf nur das rein was drauf steht, ungeschönt und ungezuckert. Im Weisshaus Shop finden Sie eine erlesene Bandbreite an Edelbränden in Top-Qualität. Neben österreichischen Spitzenbrennereien wie etwa die die Brennerei Guglhof, GöllesReisetbauer und Rochelt führen wir auch eine Reihe an Edelbränden aus Deutschland, wie Ziegler oder Scheibel sowie italienische Edelbrand-Kreationen wie die der Brennerei Walcher aus Südtirol.

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Walcher Marille Exclusiv Edelbrand 40% vol. 0,70l Walcher Marille Exclusiv Edelbrand 40% vol. 0,70l
24,90 €
1 l = 35,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Pere Magloire Fine VSOP Calvados 40% vol. 0,70l Pere Magloire Fine VSOP Calvados 40% vol. 0,70l
19,90 €
1 l = 28,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSchlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co KG
Buschstraße 20
53340 Meckenheim
Deutschland
Pâpidoux Calvados XO 40% vol. 0,70l Pâpidoux Calvados XO 40% vol. 0,70l
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LebensmittelkennzeichnungBorco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co KG
Gobergasse 11/1a
1130 Wien
Österreich
Walcher Williams Exclusiv 40% vol. 0,70l Walcher Williams Exclusiv 40% vol. 0,70l
ab 20,50 €
1 l = 29,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Schwarzer Bio Williamsbirne 40% vol. 0,50l Schwarzer Bio Williamsbirne 40% vol. 0,50l
31,90 €
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LebensmittelkennzeichnungSchwarzer Brennerei
Alleestraße 3d
9900 Lienz
Österreich
Schwarzer Rote Williamsbirne Edelbrand 40% vol. 0,50l Schwarzer Rote Williamsbirne Edelbrand 40% vol. 0,50l
27,90 €
1 l = 55,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSchwarzer Brennerei
Alleestraße 3d
9900 Lienz
Österreich
Reisetbauer Rote Williams Brand 41,5% vol. 0,35l Reisetbauer Rote Williams Brand 41,5% vol. 0,35l
44,90 €
1 l = 128,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungReisetbauer Qualitätsbrand GmbH
Zum Kirchdorfergut 1
4062 Kirchberg-Thening
Österreich
Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,70l Rochelt Wachauer Marille 50% vol. 0,70l
252,90 €
1 l = 361,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
NEU
Rochelt Waldhimbeere 52% vol. 0,35l Rochelt Waldhimbeere 52% vol. 0,35l
309,90 €
1 l = 885,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Boulard Calvados XO 40% vol. 0,70l Boulard Calvados XO 40% vol. 0,70l
44,90 €
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LebensmittelkennzeichnungSchlumberger Vertriebsgesellschaft mbH & Co KG
Buschstraße 20
53340 Meckenheim
Deutschland
Château du Breuil 15 YO Calvados 41% vol. 0,70l Château du Breuil 15 YO Calvados 41% vol. 0,70l
49,90 €
1 l = 71,29 € 2

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Lebensmittelkennzeichnungbe.wine GmbH
Schönbrunnerstraße 222-228/1/7
1120 Wien
Österreich
Walcher Williams Classic 40% vol. 0,70l Walcher Williams Classic 40% vol. 0,70l
ab 16,50 €
1 l = 23,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Walcher Zwetschgeler 40% vol. 0,70l Walcher Zwetschgeler 40% vol. 0,70l
ab 18,25 €
1 l = 26,07 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Walcher Waldhimbeergeist 40% vol. 0,70l Walcher Waldhimbeergeist 40% vol. 0,70l
ab 16,50 €
1 l = 23,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungGutsbrennerei Alfons Walcher K.G.
Pillhofstrasse 99
39057 Frangart
Italien
Schwarzer Erdbeer Edelbrand 40% vol. 0,50l Schwarzer Erdbeer Edelbrand 40% vol. 0,50l
34,90 €
1 l = 69,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSchwarzer Brennerei
Alleestraße 3d
9900 Lienz
Österreich
Rochelt Hollermandl (Williams - Holunder) 50% vol. 0,70l Rochelt Hollermandl (Williams - Holunder) 50% vol. 0,70l
187,90 €
1 l = 268,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
NEU
Rochelt Rote Williamsbirne 50% vol. 0,35l Rochelt Rote Williamsbirne 50% vol. 0,35l
149,90 €
1 l = 428,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Psenner Old Williams Selection 42% vol. 0,70l Psenner Old Williams Selection 42% vol. 0,70l
25,90 €
1 l = 37,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Hauf Weissbier-Brand 42% vol. 0,35l Hauf Weissbier-Brand 42% vol. 0,35l
8,90 €
1 l = 25,43 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrauerei Hauf KG
Heiningerstraße 28
91550 Dinkelsbühl
Deutschland
Scheibel Premium Williams Christ Birnen Brand 40% vol. 0,70l Scheibel Premium Williams Christ Birnen Brand 40% vol. 0,70l
25,90 €
1 l = 37,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungEmil Scheibel Schwarzwald-Brennerei GmbH
Grüner Winkel 32
77876 Kappelrodeck
Deutschland
Rochelt Wildpflaume Piemont 50% vol. 0,35l Rochelt Wildpflaume Piemont 50% vol. 0,35l
142,90 €
1 l = 408,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Prinz Hafele Enzian Brand 45% vol. 0,35l Prinz Hafele Enzian Brand 45% vol. 0,35l
34,90 €
1 l = 99,71 € 2

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LebensmittelkennzeichnungFein Brennerei Thomas Prinz GmbH
Ziegelbachstrasse 7
6912 Hörbranz
Österreich
Hämmerle Enzian Edelbrand 45% vol. 0,50l Hämmerle Enzian Edelbrand 45% vol. 0,50l
57,90 €
1 l = 115,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungDestillerie Freihof GmbH
Vorachstrasse 75
6890 Lustenau
Österreich
Schwarzer Vogelbeeredelbrand 40% vol. 0,50l Schwarzer Vogelbeeredelbrand 40% vol. 0,50l
47,90 €
1 l = 95,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungSchwarzer Brennerei
Alleestraße 3d
9900 Lienz
Österreich
Guglhof Waldhimbeer Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,35l Guglhof Waldhimbeer Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,35l
45,90 €
1 l = 131,14 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Guglhof GmbH
Davisstrasse 13a
5400 Hallein
Österreich
Guglhof Alter Birnen Brand 40% vol. Jahrgangsbrand 0,70l Guglhof Alter Birnen Brand 40% vol. Jahrgangsbrand 0,70l
62,90 €
1 l = 89,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Guglhof GmbH
Davisstrasse 13a
5400 Hallein
Österreich
Haussegen Zirben Geist 40% vol. 0,35l Haussegen Zirben Geist 40% vol. 0,35l
23,90 €
1 l = 68,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungHaussegen
Dorf 52
6652 Elbigenalp
Österreich
NEU
Rochelt Waldhimbeere 52% vol. 0,10l Flachmann Rochelt Waldhimbeere 52% vol. 0,10l Flachmann
101,90 €
1 l = 1.019,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Rochelt GmbH
Innstraße 2
6122 Fritzens
Österreich
Guglhof Wildkirsch Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,70l Guglhof Wildkirsch Brand 41% vol. Jahrgangsbrand 0,70l
104,90 €
1 l = 149,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungBrennerei Guglhof GmbH
Davisstrasse 13a
5400 Hallein
Österreich
Haussegen siaßer Haselnuss 35% vol. 0,35l Haussegen siaßer Haselnuss 35% vol. 0,35l
21,90 €
1 l = 62,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungHaussegen
Dorf 52
6652 Elbigenalp
Österreich
Psenner Marillenbrand Classic 40% vol. 0,70l Psenner Marillenbrand Classic 40% vol. 0,70l
ab 21,90 €
1 l = 31,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Psenner Williams Gold 42% vol. 0,70l Psenner Williams Gold 42% vol. 0,70l
31,90 €
1 l = 45,57 € 2

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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Psenner Gravensteiner Riserva 43% vol. 0,70l Psenner Gravensteiner Riserva 43% vol. 0,70l
42,90 €
1 l = 61,29 € 2

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LebensmittelkennzeichnungL. PSENNER G.m.b.H
Bahnhofstraße 1
39040 Tramin
Italien
Ziegler No.1 Wildkirsch Brand 43% vol. 0,50l Ziegler No.1 Wildkirsch Brand 43% vol. 0,50l
89,90 €
1 l = 179,80 € 2

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LebensmittelkennzeichnungWein Wolf GmbH
Königswinterer Str. 552
53227 Bonn
Deutschland
Domaine du Coquerel Calvados 20 ans 42% vol. 0,70l Domaine du Coquerel Calvados 20 ans 42% vol. 0,70l
83,90 €
1 l = 119,86 € 2

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LebensmittelkennzeichnungMaison Ferrand
Avenue du Genereal Leclerc 191
78220 Viroflay
Frankreich
Prinz Hafele Kriecherl Brand 43% vol. 0,35l Prinz Hafele Kriecherl Brand 43% vol. 0,35l
25,90 €
1 l = 74,00 € 2

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LebensmittelkennzeichnungFein Brennerei Thomas Prinz GmbH
Ziegelbachstrasse 7
6912 Hörbranz
Österreich
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Edelbrände - Die Königsklasse des „Schnapses“

Im Gegensatz zu Schnaps oder Branntwein dürfen bei Edelbränden keine zusätzlichen oder verfälschenden Aromazusätze beigegeben werden. Der Ur-Rohstoff bestimmt den Geschmack des Brandes. Kirsch-Maische für Kirschbrand, Enzianwurzel-Maische für Enzianbrand, etc. Als einziger Zusatz, um das Destillat auf Trinkstärke zu reduzieren, ist Wasser erlaubt. Zuckerzusätze oder Aromaergänzungen werden (obwohl in Ausnahmefällen gestattet) nicht eingesetzt. So vielfältig die Rohstoffe so ungeheuer facettenreich zeigen sich auch die Edelbrände in ihren Geschmacksnuancen. Außerdem, da es sich um ein naturnahes Produkt handelt, unterscheiden sich sogar die jeweiligen Jahrgänge mitunter deutlich.

Über die Herstellung von Edelbrand

Um einen Edelbrand herzustellen, müssen die Früchte zunächst eingemaischt werden. Bei Steinobst werden hierbei je nach dem gewünschten Endergebnis auch die Kerne der Frucht mit eingemaischt. Diese Kerne sorgen für einen delikat-bitteren Mandelton. Allerdings muss hier der Brennmeister sehr vorsichtig vorgehen, da ein zu viel an Steinen schnell zu sehr bitteren Ergebnissen führt. Nach der Maischezeit, die von Frucht zu Frucht durchaus unterschiedlich lange dauern kann, erfolgt nun der nächste wichtige Schritt, der Brennvorgang. Meist werden Edelbrände 2 Mal destilliert. Vorlauf und Nachlauf des Brandes werden dabei abtrennt und nur das Herz des Edelbrandes, der Mittellauf, wird verwendet. Dieser Mittellauf ruht im Anschluss noch einige Zeit in Glasballons, Stahltanks oder Holzfässern zum Aromaausbau. Anschließend wird der Brand mit Wasser auf Trinkstärke gebracht und danach abgefüllt. Farbstoffe oder Zugabe von Süßungsmitteln sind bei Edelbränden nicht erlaubt. Die Qualität der gewonnenen Edelbrände hängt also entscheidend von der Güte ihrer Rohstoffe und der Umsicht des Brennmeisters ab.

Edelbrand

Edelbrände-Klassifizierung nach Rohstoffen

Obstbrände

Obstbrände werden aus vergorenen Flüssigkeiten oder vergorenen Maischen zuckerhaltiger oder verzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe hergestellt. Das Destillat wird ausnahmslos aus der Frucht und deren eigenen Aromen gewonnen und anschließend mit Wasser auf Trinkstärke eingestellt. Das heißt, dass bei Obstbränden der Alkohol ausschließlich aus der namensgebenden Frucht stammen und das Destillat den Geschmack und den Geruch der eigenen Aromen aufweisen muss. Der Alkoholgehalt bei Obstedelbränden muss mindestens 37,5% vol. betragen. Darunter fallen unter anderem die Brände aus Äpfeln, Birnen, Quitten, Marillen, Hagebutten, Kirschen, Zwetschken, etc. seien es Kernobstgewächse oder Steinobstgewächse. Hierbei gilt: Obst ist nicht gleich Obst; nicht jeder Apfel kann gebrannt werden, nicht jede Birne ergibt ein brauchbares Destillat. Nur die wenigsten Obstarten liefern ausreichende Mengen und genügend Aromen um für die Destillation verwendet zu werden.

Besonderheit bei Steinobstbränden

Bei Bränden aus Steinobst (Marillen, Kirschen; Zwetschken) unterscheidet man zwei Methoden. Die „Alte“, dabei werden die Kerne in der Maische belassen und in unterschiedlicher Menge zerstört. Das fügt dem Destillat einen charakteristischen Bittermandelton hinzu. Bei der „Neuen“ Methode wird nur die entkernte Maische verarbeitet.

Beerenbrände

Bei der Verarbeitung von Erdbeeren, Himbeeren, Vogelbeeren, Johannisbeeren etc. spricht man von Beerenbränden. Speziell zuckerarmes Beerenobst besitzt ein sehr empfindliches Aroma (zum Beispiel Erdbeeren), das durch die Destillation und die Gärung geschädigt werden würde. Aufgrund dessen werden bestimmte Beeren in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, in einen Brand oder in ein Destillat eingelegt und anschließend destillert. Sehr robust hingegen sind Holunder, Vogelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren.

Wurzelbrände

Darunter fallen vor allem die Brände der Enzianwurzel (gelber Enzian), die Meisterwurz, die Blutwurz und die Bärwurz. Wobei der Enzianbrand eher selten reinsortig abgefüllt wird, da er zu kräftig ist.

Knollenbrände

Hier ist die Kartoffel der Ur-Rohstoff. Und damit erzeugt man einen berühmten global-Player, den Vodka. Genaueres zur Herstellung des „Wässerchens“ finden Sie in der Kategorie Vodka. (link)

Rübenbrände

Ein perfektes Beispiel dafür ist der Reisetbauer Karottenbrand. Hier werden die frisch geernteten roten Rüben enzymatisch (nicht chemisch!) verflüssigt und nach etwa 9 Tagen destilliert. Für einen Liter Edelbrand verwendet Reisetbauer etwa 25 Kilogramm Karotten.

Getreidebrände

In diese Kategorie fällt der Großteil der Destillate: Whisky, Gin, Vodka, Bourbon, etc. Die werden bereits in ihrer jeweiligen Kategorie ausführlich besprochen. Hier beschäftigen wir uns ausschließlich mit Getreide-Edelbränden. Die Maischeverfahren sind die gleichen wie beim Bier. Die Rohstoffe werden gereinigt, zu Mehl gemahlen, für die Gärung mit Hefe versetzt und nach einer etwa 9-tägigen Ruhe- und Gärungsphase destilliert. Der Brennvorgang umfasst hier den Roh- und den Feinbrand. Manche Brennerei destilliert mehr als zweimal um dem Brand noch reiner zu bekommen. Allerdings ist hier Fingerspitzengefühl gefragt: je öfter man den Destilliervorgang wiederholt umso mehr Aromastoffe extrahiert man auch.

Weinbrände

Die Klassiker sind hier sicherlich Cognac, Armagnac, Brandy und Co. Auch diese globalen Edel-Spirituosen können Sie selbstverständlich bei uns im Weisshaus Shop käuflich erwerben.

Bierbrände

Im Gegensatz zu den Getreidebränden verwendet man hier nicht die Maische, sondern das bereits fertige Bier. Die Idee dazu entstammt der Sparsamkeit. Was macht man nach der Starkbierzeit mit den ganzen Bierresten? Verschneiden mit Normalbier ist eine genutzte Option. Das Starkbier durch den Destillierkolben jagen und damit einen ganz eigenen und eigenwilligen Brand kreieren eine andere geschmackvolle Variante.

Die deutsch/österreichische Edelbrand Tradition

In Österreich und Deutschland gibt es die Aufteilung in bäuerliche Abfindungsbrenner und Verschlussbrenner.

  1. Bäuerliche Abfindungsbrenner: Der Abfindungsbrenner destilliert mit Brenngeräten, die nicht unter zollamtlichem Verschluss stehen. Hier entscheidet nicht die tatsächliche Menge des erzeugten Alkohols über die Höhe der Steuer sondern die Art und Menge des angemeldeten Materials. Bei Birnenbrand meldet der Abfindungsbrenner zum Beispiel die Menge der eingesetzten Birnenmaische. Die jährliche, maximale Produktionsmenge ist begrenzt.
  2. Verschlussbrenner: Hier wird, wie der Name schon sagt, unter zollamtlichem Verschluss destilliert. Die produzierte Alkoholmenge wird mittels eines geeichten Zählwerks gemessen oder die Menge in einem verschlossenen Sammelgefäß gemessen und besteuert.

Edelbrand Genussempfehlung

Trinken Sie Ihren Edelbrand niemals kalt. Er würde am Gaumen seine Aromata nicht adäquat entfalten, ja sie teilweise sogar vollständig verstecken. Am besten genießen Sie Ihren ganz persönlichen Lieblings-Brand bei Zimmertemperatur. Entdecken Sie bei uns die geschmackliche Vielfalt der zahllosen Edelbrände.

 

Edelbrande

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