Liköre

Liköre werden aus verschiedensten Obstsorten wie Apfel, Birne, Erdbeere, Marille, Kirsche, Pfirsich, Zwetschke und Beeren hergestellt. Ebenso werden Kräuter miteinander vermischt und weiter verarbeitet zu teils hochprozentigen Likören oder Magenbitter. Durch das Zusetzen von Sahne kann dem Likör eine sahnig, cremige, zähflüssige Konsistenz verliehen werden. Liköre können unter anderem pur, eisgekühlt, auf einem Dessert oder Eis konsumiert werden.

Die Auswahl an Likören ist sehr reichhaltig, ob fruchtig erfrischend oder cremig lecker, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Eine sehr große Selektion an Likören bieten die Firma Prinz, Vorarlberg sowie die Brennerei Walcher, Südtirol. Letztgenannter Hersteller kreiert auch Bio-Liköre, die großen Anklang finden. Der Großteil der Liköre wird aus verschiedensten Früchten hergestellt, jedoch können auch jegliche Kräuter, Gewürze oder Nusssorten verarbeitet werden. Ebenso finden Sie in unserem Sortiment auch Liköre der Firma Gänserndorfer Kulinarium mit der Produktlinie namens Auersthaler. Diese Fruchtliköre werden sowohl auf Basis von Destillaten als auch auf Sahnebasis angeboten, was den Likör äußerst cremig gestaltet.

Die Herstellung von Likören war bereits im 13. Jahrhundert bekannt und hat ihren Ursprung in Italien.
Liköre sind versüßte Spirituosen, die unter Verwendung von Zucker, geeigneten Zuckerarten oder Honig hergestellt werden. Weiters werden folgende Stoffe verwendet: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder andere alkoholische Flüssigkeiten wie Destillate, Geiste, Wein, frische oder getrocknete Früchte, Fruchtsäfte, Kräuter, natürliche Aromastoffe oder Aromaextrakte, etc. Liköre dürfen nur mit natürlichen sowie naturidenten Aromastoffen aromatisiert werden.

Der Mindestzuckergehalt bei Likören beträgt 100g pro Liter. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 14% und über 50% Volumsprozent. Tendenziell enthalten Likören wenig Alkohol, dafür umso mehr Aroma. Aufgrund dessen sind sie voll im  Geschmack, jedoch mild zu trinken und haben keinerlei alkoholische Schärfe. Als Basis dient in der Regel Alkohol landwirtschaftlicher Erzeugung, sprich reiner Alkohol oder auch Weingeist mit 96% vol. genannt. Die älteste Form der Likörherstellung ist das Ansetzen von Früchten. Diese Form wird auch im häuslichen Bereich praktiziert. Die Früchte werden hier grob zerkleinert und mit Alkohol übergossen. Durch den Zufluss von Alkohol werden die Geschmacks- und Farbstoffe der Früchte freigesetzt. Bei dieser Art der Likörherstellung wird neben reinem Alkohol auch Korn, Obstschnaps, Weinbrand oder Rum verwendet. Dennoch sollte es nach Möglichkeit hochprozentiger Alkohol sein, damit die Aromastoffe besser freigesetzt werden.