Liköre

Die Likör-Herstellung

Es geht nicht leichter: man nehme als Basis einen hochprozentigen Alkohol und lege dort seine gewünschten „Zutaten“ ein, fülle dazu noch eine große Portion Zucker hinzu, lasse das Ganze eine Zeit lang ruhen und ziehen und fertig. Als Alkohol-Basis kann man schier alle Hochprozentigen Spirituosen verwenden: Korn, Rum, Obstschnaps, Weinbrand, etc. Am besten ist allerdings Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, da dieser sowohl keinen Eigengeschmack als auch mit 96 Volumenprozent Alkoholgehalt das Maximum aus den eingelegten „Zutaten“ extrahiert.

Die gesetzliche Definition

Likör ist eine aromatisierte Spirituose mit einem Zuckergehalt von mindestens 100 Gramm pro Liter und einem Alkoholgehalt zwischen 15 und 40 Volumenprozent (hier gibt es aber Ausnahmen). Auch als Süßungsmittel dürfen Honig oder andere Süßstoffarten verwendet werden. Der Süßegrad muss aber dem von 100g Invertzucker entsprechen. Die Zutaten dürfen sowohl natürlichen Ursprungs sein, als auch künstlich gewonnene Aromastoffe.

Die Historie

Ursprünglich stammen Liköre aus Italien. Der Lateinische Ausdruck „liquor“ steht für „Flüssigkeit“. Dort war ihre Herstellung nachweislich bereits im dreizehnten Jahrhundert gang und gäbe. Allerdings konnten sich den Verzehr nur die Wohlhabenden Schichten (Klerus, Adel, Kaufleute, etc.) leisten, da eine der Hauptzutaten schlicht und ergreifend sehr teuer war – der Zucker. Das änderte sich etwa im 16. Jahrhundert, als Europa begann, die Welt massiv zu „kolonisieren“ (mit der Entdeckung des Seeweges nach Indien bzw. nach Südostasien). Die nun gewonnene Menge an Zucker (Zuckerrohr) vervielfachte sich. Damit war Zucker auch für das normale Volk erschwinglich. Dementsprechend war es auch für das einfache Volk möglich, Liköre zu kreieren. Heute sind Liköre in unterschiedlichsten Variationen in schier jedem Haushalt zu finden und von unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken.

Der Genuss

Genauso vielfältig wie die Likör-Arten sind auch die Einsatzmöglichkeiten. Man genießt Likör, pur, auf Eis, im Cocktail, im Longdrink, mit Eiscreme, mit Kuchen, etc. Dem persönlichen Gusto sind hier keine Grenzen gesetzt.

Die Haltbarkeit

Die ungeöffneten Flaschen sind nahezu unbegrenzt haltbar (Wir sprechen von Jahren, nicht Jahrhunderten :0) ). Nach dem Öffnen sollte man den Likör auf jeden Fall im Kühlschrank lagern und innerhalb eines halben Jahres verzehren. Grundsätzlich hält ein Likör natürlich länger (Je mehr Alkohol der Likör in sich trägt umso länger ist er haltbar), aber er verliert im Laufe der Zeit deutlich an Aroma und Geschmack. Wenn Sahne oder Eidotter mit im Spiel sind, sollte man den feinen Tropfen innerhalb weniger Monate (1-2) konsumieren.

Die Likör-Größen

Noch heute finden sich am Spirituosenmarkt Namen, die bereits seit (teilweise) Jahrhunderten Liköre kreieren. Dazu gehören:

• Bols in den Niederlanden (seit 1575)
• De Kuyper in den Niederlanden (seit 1695)
• Marie Brizard aus Frankreich (seit 1755)
• Verpoorten in Heinsberg bei Bonn (seit 1876)

Nun genug zur trockenen Theorie!

Viel Freude beim Selber-Kreieren (den passenden Basisalkohol finden Sie übrigens hier). Und natürlich viel Spaß beim Genießen.

P.S.: Wussten Sie,

… dass 2005 allein in der BRD über 140 Millionen Liter Likör verkauft wurden. Allen voran Halbbitterliköre mit 43% Anteil, gefolgt von Eierlikören mit knapp 17% und Sahnelikören mit über 10%.

… dass 2004 der Pro-Kopf Verbrauch in Österreich bei 2,0 Liter Likör lag.