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Rum

Die Herstellung von Rum ist im Prinzip einfach. Man benötigt nur die stark zuckerhaltige Flüssigkeit, fügt etwas Hefe hinzu und lässt alles fermentieren, um es dann zu destillieren. Doch je mehr man sich mit Rum beschäftigt, desto schwieriger wird eine genaue Definition. Die Unterschiede ergeben sich bereits aus den Grundstoffen, Melasse- und Rohrzuckersirup oder aus Zuckerrohrsaft.
Hier im Weisshaus Shop bieten wir Ihnen eine riesige Auswahl von fast 300 verschiedenen Rums aus aller Welt. Bei uns finden Sie Rums aus der Karibik sowie Zentral- und Südamerika, ebenso wie edle Tropfen aus Japan, Australien, England oder Österreich.

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Plantation XAYMACA Special Dry Rum 43% vol. 0,70l Plantation XAYMACA Special Dry Rum 43% vol. 0,70l
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Plantation Peru Multi Vintage Willett Rye Cask Finish 49,8% vol. 0,70l Plantation Peru Multi Vintage Willett Rye Cask Finish 49,8% vol. 0,70l
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Plantation Panama 12 YO Rum Arran Whisky Cask Finish 46,2% vol. 0,70l Plantation Panama 12 YO Rum Arran Whisky Cask Finish 46,2% vol. 0,70l
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Barracuda Cay 8 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l Barracuda Cay 8 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l
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Barracuda Cay 12 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l Barracuda Cay 12 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l
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Barracuda Cay 18 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l Barracuda Cay 18 YO Panama Rum 40% vol. 0,70l
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Plantation Experience Box 6er Rum Set 6 x 0,10l Plantation Experience Box 6er Rum Set 6 x 0,10l
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Habitation Velier Hampden 2011 7 YO Pur Single Rum LFCH 60,5% vol. 0,70l Habitation Velier Hampden 2011 7 YO Pur Single Rum LFCH 60,5% vol. 0,70l
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Hampden Estate Pure Single Jamaican Overproof Rum 60% vol. 0,70l Hampden Estate Pure Single Jamaican Overproof Rum 60% vol. 0,70l
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Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum 46% 0,70l Hampden Estate Pure Single Jamaican Rum 46% 0,70l
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Botran 15 YO Ron Anejo Reserva Rum 40% vol. 0,70l Botran 15 YO Ron Anejo Reserva Rum 40% vol. 0,70l
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Ron de Jeremy Holy Wood 18 YO Bourbon Cask 54% vol. 0,70l Ron de Jeremy Holy Wood 18 YO Bourbon Cask 54% vol. 0,70l
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Ron de Jeremy Holy Wood Collection 20 YO Cognac Cask 51% vol. 0,70l Ron de Jeremy Holy Wood Collection 20 YO Cognac Cask 51% vol. 0,70l
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Ron de Jeremy Holy Wood Collection 20 YO Whisky Malt Cask 53% vol. 0,70l Ron de Jeremy Holy Wood Collection 20 YO Whisky Malt Cask 53% vol. 0,70l
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Foursquare Cask Strength Rum 2005 59% vol. 0,70l Foursquare Cask Strength Rum 2005 59% vol. 0,70l
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Caroni 18 YO 100th Annisversary Navy Rum 51,40% vol. 0,70l Caroni 18 YO 100th Annisversary Navy Rum 51,40% vol. 0,70l
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Compagnie des Indes Dom. Republic 13 YO Rum 46% vol. 0,70 Compagnie des Indes Dom. Republic 13 YO Rum 46% vol. 0,70
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Diplomatico Single Vintage 2004 Rum 43% vol. 0,70l Diplomatico Single Vintage 2004 Rum 43% vol. 0,70l
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Naga Indonesia Casked Aged Rum 38% vol. 0,70l Naga Indonesia Casked Aged Rum 38% vol. 0,70l
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Mezan Rum Belize 46% vol. 0,70l Mezan Rum Belize 46% vol. 0,70l
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Doorly's 12 YO Barbados Gold Rum 40% vol. 0,70l Doorly's 12 YO Barbados Gold Rum 40% vol. 0,70l
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Ron de Jeremy XXXO Solera 26 YO Rum 43% vol. 0,70l Ron de Jeremy XXXO Solera 26 YO Rum 43% vol. 0,70l
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Rum Nation La Reunion 7 YO Cask Strength Rum 60,5% vol. 0,70l Rum Nation La Reunion 7 YO Cask Strength Rum 60,5% vol. 0,70l
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Rum Nation Jamaica 7 YO Cask Strength Rum 61,2% vol. 0,70l Rum Nation Jamaica 7 YO Cask Strength Rum 61,2% vol. 0,70l
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Gewerbepark BWB 19
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Plantation Rum Barbados Grande Reserve 40% vol. 0,70l Plantation Rum Barbados Grande Reserve 40% vol. 0,70l
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Don Papa Rum Tumbler - 3er Set Don Papa Rum Tumbler - 3er Set
14,90 €
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Don Papa Rum 40% vol. 4,50l Don Papa Rum 40% vol. 4,50l
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Ron Zacapa Centenario Ambar 12 YO Rum 40% vol. 1,0l Ron Zacapa Centenario Ambar 12 YO Rum 40% vol. 1,0l
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Ron de Jeremy XO Solera 15 YO Rum Miniatur 40% vol. 0,05l Ron de Jeremy XO Solera 15 YO Rum Miniatur 40% vol. 0,05l
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Habitation Velier Forsyths WP 2006 Rum 57,5% vol. 0,70l Habitation Velier Forsyths WP 2006 Rum 57,5% vol. 0,70l
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Habitation Velier The Last Ward 2009 Rum 59% vol. 0,70l Habitation Velier The Last Ward 2009 Rum 59% vol. 0,70l
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Habitation Velier The Last Ward 2007 Rum 59% vol. 0,70l Habitation Velier The Last Ward 2007 Rum 59% vol. 0,70l
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Habitation Velier Forsyths WP 151 Proof Rum 75,5% vol. 0,70l Habitation Velier Forsyths WP 151 Proof Rum 75,5% vol. 0,70l
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Geschichte des Rums

Am Anfang war das Zuckerrohr. Die Spirituose Rum ist an sich nur ein Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion. Urkundlich erwähnt wird „Rumbullion“ (englisch für Tumult) erstmalig im Jahre 1650. Schon früh erkannten findige Plantagenbesitzer, dass sich das Melasse-Destillat durchaus auch vergolden ließ. Die Herstellung war billig, das Produkt für jedermann erschwinglich. Folglich dauerte es nicht lange, bis vor allem die Seeleute der Handelsmarinen und Kriegsmarinen (zur Förderung der Gesundheit und vor allem der Laune) auf den Geschmack des Feuerwassers kamen. Die British Royal Navy pflegte die Tradition des Ausschanks der täglichen Rum-Ration durch den Schiffszahlmeister (den Purser oder Pusser) von etwa 1661 bis sage und schreibe 1970 (Der Grog beruht auch auf dieser Tradition: ein mit Rum gemischter Becher mit Wasser). Und ein typischer Pirat ohne eine „Buddel voll Rum“ wäre schlichtweg undenkbar!

Rum Karte

Definition und Herstellung

Die Bezeichnung Rum ist eindeutig definiert: Die Spirituose, mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5% vol, ist ein Destillat aus Zuckerrohrsaft oder Zuckerrohrmelasse (zerkleinertes und ausgekochtes Zuckerrohr).

Die Herstellung ist kein Hexenwerk:

Der Zuckerrohrsaft oder die Zuckerrohrmelasse werden mit Hefe versetzt und innerhalb von etwa 2-3 Tagen zur Fermentation gebracht (das ist die Umwandlung des vorhandenen Zuckers in Alkohol). Diese Maische oder „Zuckerrohrwein“ hat etwa 4 – 10% vol. Durch die Destillation der Maische entsteht nun ein Rum mit 65% vol. bis teilweise sogar 95% vol. Damit wäre der Produktionsprozess theoretisch abgeschlossen.

Etwas demineralisiertes Wasser dazugeben um ihn auf Trinkstärke zu bringen und schon hat man für die Abfüllung einen klaren, „weißen“ Rum, den Rum Blanco, der für Longdrinks oder Cocktails eingesetzt wird, pur genossen eher etwas scharf und unreif am Gaumen liegt. Ein Connaisseur hingegen bevorzugt die gereiftere Rum-Variante den „braunen Rum“, der sich mit seinem Fass aromatechnisch austauscht.

Fassreifung

Sowohl die Holzart als auch der Standort der Lagerhallen haben einen entscheidenden Einfluss auf das Aroma des Rums. Verwendet werden ausschließlich gebrauchte Eichenfässer; entweder aus amerikanischer Weißeiche (mit dichteren Holzfasern) oder aus französischer Eiche der Region Limousin (mit einem etwas durchlässigeren Körper). Je wärmer die Außentemperaturen umso stärker und schneller reagieren der Rum und sein Fass miteinander. Rums, die in den Tropen gelagert werden erreichen so zum Beispiel schneller einen Reifegrad als Rums die in kälteren Klimazonen heranreifen. Je länger ein Rum im Fass ruht, umso dunkler wird er (außer natürlich, man versetzt einen Jungspund mit Zuckercouleur). Je länger das Fass ihn bedeckt, umso süßer wird er und umso mehr Komplexität gewinnt er. Außerdem entzieht das Holz dem Rum wesentlich mehr unerwünschte Stoffe.

Entscheidet der Maestro Ronero nun, dass der Rum soweit ist, geht es – nach einer eventuellen Verdünnung mit destilliertem Wasser - entweder direkt in die Flasche als seltene Single-Cask-Abfüllung oder (der häufigere Fall) in die nächste Phase, in das Blenden.

Blenden

Dabei werden Rums unterschiedlichen Alters und Charakters zu einer Gesamtkomposition vereint, die einheitlicher, zugänglicher und marktkonformer wird. Während des Blendens können auch natürliche Zutaten, wie zum Beispiel Gewürze oder Kokosnuss-Saft hinzugefügt werden. Dann entstehen sogenannte flavoured –, infused - oder spiced Rums.

Das Solera-Verfahren

Ist eine besondere Art des Blendings. Dabei werden sehr junge Rums ( die oben liegenden Fässer) immer wieder mit älteren, darunter liegenden Jahrgängen vermählt und weiterhin in Fässern gelagert. Bis sie letztendlich – aus den untersten Fässern – den Soleras – entnommen und auf Trinkstärke reduziert, abgefüllt werden. Die Altersangabe dieses Blends bezieht sich auf den jüngsten Rum der Assemblage.

Sistema Solero Karte

Einteilung

Rum ist nicht gleich Rum. Ganz davon abgesehen, dass es alleine schon mehrere Namen für diese Spirituose gibt, unterscheiden sich die einzelnen Rums auch in ihren definierten Rohstoffen, Reifejahren und Reifeverfahren deutlich voneinander.

Alter – gilt nicht für die Soleras

Weißer Rum (Rhum Agricole AOC blanc) - lagert mindestens 3 Monate in Edelstahlfässern.

AOC (rhum paille oder rhum ambré) -lagert mindestens 1 Jahr in Eichenfässern.

Sogenannter „Alter Rum“ (rhum vieux) -lagert mindestens 3 Jahre in Fässern.

Hier gibt es drei Qualitätsstufen:

  • VO mindestens 3 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • VSOP mindestens 4 Jahre in Eichenfässern gelagert
  • XO mindestens 6 Jahre in Eichenfässern gelagert.

Reift ein Rum 10 Jahre oder länger, bezeichnet man ihn als „hors d´age“.

Herkunftsländer

Rum wird in der Karibik, in Mittelamerika, Südamerika sowie den Philippinen, Australien, Madagaskar, Mauritius, Indien, La Réunion, den Kanaren, Kap Verde und noch einigen anderen Ländern produziert.

Rohstoffe

Aus Zuckerrohrsaft oder Melasse hergestellter Rum

Rum oder Ron (auf kastilisch) oder Rhum (auf Französisch)

Nur aus Zuckerrohrsaft hergestellter Rum

Rhum Agricole (Frankreich aus den französischen Überseedepartements)
Das ist ein Rum sogenannter ‚landwirtschaftliche Herstellung‘, der aus den französischen Überseedepartements stammt (Martinique, Guadeloupe, Haiti, Französisch-Guayana, Réunion und Mauritius). Er unterscheidet sich von normalem Rum vorrangig durch seine Herstellung aus frischem Zuckerrohrsaft und hat nur einem Anteil von gerade einmal 3 % der weltweiten Rumproduktion. Er stammt noch aus einer Zeit der Zuckerrohr-Melasse-Knappheit.

Rum – Verschnitte

Bei den im 19. Jahrhundert von findigen Apothekern kreierten Rum-Verschnitten handelt es sich um eine Mischung aus Ethylalkohol, Wasser und verschiedener Aromastoffen und Farbstoffen die der Spirituose einen rumähnlichen Geschmack und Aussehen verleihen. Diese Spirituosen werden – wenn sei aus Österreich stammen – als Inländer-Rum bezeichnet.

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