Calvados – so schmeckt Frankreich!

Vom Cidre zum Calvados

Die Herstellung von Calvados ist eine Wissenschaft für sich. Entscheidend für den Geschmack ist neben der Auswahl der Apfelsorten insbesondere auch das richtige Mischungsverhältnis aus sauren, süßen und bitteren Äpfeln, die dann zum Most verarbeitet werden. Nach mehreren Wochen Gärung, entsteht aus dem Most ein Cidre, ein leichter Apfelwein, wie er im Sommer gerne getrunken wird. Doch mit dem Cidre steht der Calvados noch ganz am Anfang seiner Entstehungsgeschichte. Zunächst wird der Cidre für bis zu 2 Jahre in Eichenfässern gereift und dann, nach Abschluss der Reifeperiode, destilliert. Das Ergebnis dieses Destillationsvorgangs nennen die Französischen charmanterweise „petite eau“, kleines Wasser. Anschließend erfolgt eine weitere Lager-Periode im Holzfass, ehe der Brand ein zweites Mal destilliert wird. Und hier ist noch immer nicht Schluss. Erneut wird der Calvados in Fässer gefüllt (meist Eichen- oder Kastanienfässern), um mindestens zwei Jahre lang eine dritte Reifephase zu durchlaufen. Viele Calvados-Abfüllungen lagern jedoch bedeutend länger, bevor sie auf Trinkstärke verdünnt und abgefüllt werden.

Geschützte Tradition mit weitreichender Geschichte

Apfelbranntwein hat in Frankreich eine lange Tradition. Schon seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts ist in Frankreich das Brennen von „Calvados“ bekannt, der damals noch häufig schlicht  „Lebenswasser aus Cidre“ genannt wurde. Bis zur Bezeichnung „Calvados“ vergingen nämlich noch einige Jahrhunderte. Apfelbranntwein wurde damals auf vielen Bauernhöfen hergestellt. Was anfänglich als preisgünstiger Bauernschnaps galt, entwickelte sich dann aber im Laufe der Geschichte zu einer edlen Spirituose. Während des zweiten Weltkrieges erreichte Calvados dann sogar einen ähnlichen Status Cognac und Armagnac – die Prestige-Spirituosen Frankreichs. Zur gleichen Zeit setzte sich auch die Regelung durch, dass nur in bestimmten Regionen Calvados hergestellt wedren darf. Heutige Vorgaben schreiben zudem die Auswahl der Apfelsorten vor - fast 50 sind es insgesamt.

Calvados Genuss-Tipps

Calvados ist ein echter Gaumenschmeichler, mit einer ungemein vielfältigen Aromenpalette, die – je nach Abfüllung - von Bratpafel mit Butterkeksen über Zimt und Nüsse bis hin zu Südfrüchten reichen kann. Dank der aufwändigen Reifung zeichnet sich Calvados durch besonders weiche und harmonische Geschmacksnoten aus. Genießen Sie einen Calvados am besten bei Zimmertemperatur zwischen 16°C und 18°C und lassen Sie ihm nach dem einschenken noch einen Moment Zeit, um seine Aromen im Glas voll zu entfalten. In Frankreich wird hierfür gerne ein Deckel auf das Glas gelegt - so können sich die Aromen während der Ruhephase im Glas vor dem Trinken optimal entfalten, verflüchtigen sich aber nicht. Meist wird Calvados in einem bauchigen Glas mit schmalem Hals, also dem klassischen Nosing-Glas, serviert.
Landestypisch wird Calvados in Frankreich zwischen zwei Gängen eines größeren Menüs serviert. Die Traditionsspirituose ist aber ebenso ein anregender Aperitif und ein guter Begleiter zum Dessert als Digestiv.