Kirschbrand

Kirschbrände sind durch sehr fruchtige Aromen und einen leichten, etwas bitteren Steingeschmack charakterisiert. Leichte Schokolodenaromen im Abgang sind typisch für sehr viele Sorten.
Gerade bei den Kirschen ist die Sortenvielfalt unwahrscheinlich groß, und fast alle sind für die Herstellung von Kirschbränden geeignet. Kleinfruchtige Kirschsorten sind süßer und aromatischer als Tafelkirschen. Sauerkirschen können einen höheren Zuckeranteil aufweisen als Süßkirschen, er ist nur von der Säure überdeckt. Frühkirschen sind im Brand weniger ausdrucksstark als Spätkirschen. Dunkle Kirschen sind in aller Regel geschmacksintensiver als helle.
Neben der Entscheidung, welche Sorte für den Kirschbrand verwendet werden soll, muss der Brennmeister sich auch bei der Verarbeitung aus mehreren möglichen Varianten entschieden: mit oder ohne Stiel? Entsteint, oder nicht? Entstielte Kirschen bringen fruchtigere Edelbrände als nicht entstielte, genauso wie entsteinte Kirschen in aller Regel fruchtintensiver und typischer im Geschmack sind als Kirschbrände, bei denen die Steine mitgebrannt werden. Allerdings fehlt dann dem Brand die typische Marzipan-Aromatik, die von den Steinen herrührt und als Charakteristikum für Kirschbrände gilt. Jedoch darf dieses Aroma keinesfalls zu dominant werden, da sonst die fruchtigen Töne überdeckt und der fertige Brand unangenehm bitter wird. Die Kirsche stellt den Brennmeister also wahrlich vor eine ganze Reihe an Herausforderungen, die es zu meistern gilt.
Im Weisshaus Shop finden Sie eine Selektion aus den besten Brennereien: von Hochstrasser, Hämmerle und Gölles, zu den Edelbränden von Rochelt, Guglhof und Reisetbauer – bei diesen Kirschbränden schmeckt man, dass sie von erfahrenen Brennmeistern gebrannt wurden. Besonders zu empfehlen ist die Wilde Steinkirsche von Hämmerle Herzstück!