Kirschbrand

Die typischen Geschmackscharakteristika von Kirschbrand

Kirschbrände sind durch sehr fruchtige Aromen und einen leichten, etwas bitteren Steingeschmack charakterisiert. Leichte Schokolodenaromen im Abgang sind typisch für sehr viele Sorten.
Gerade bei den Kirschen ist die Sortenvielfalt unwahrscheinlich groß, und fast alle sind für die Herstellung von Kirschbränden geeignet. Kleinfruchtige Kirschsorten sind süßer und aromatischer als Tafelkirschen. Sauerkirschen können jedoch überraschenderweise dennoch einen höheren Zuckeranteil aufweisen als Süßkirschen, er ist bei Sauerkirschen nur eben von der typischen Säure überdeckt. Frühkirschen sind im Brand weniger ausdrucksstark als Spätkirschen. Dunkle Kirschen sind in aller Regel geschmacksintensiver als helle.

Über die Herstellung von Kirschbrand

Neben der Entscheidung, welche Sorte für den Kirschbrand verwendet werden soll, muss der Brennmeister sich auch bei der Verarbeitung aus mehreren möglichen Varianten entschieden: mit oder ohne Stiel? Entsteint, oder nicht? Wenn die Kirschen ohne Stiel verwendet werden, wird der Kirsch Edelbrand insgesamt noch fruchtiger, ebenso wie entsteinte Kirschen in aller Regel fruchtintensiver und typischer im Geschmack sind als Kirschbrände, bei denen die Steine mitgebrannt werden. Allerdings fehlt dann dem Brand die typische Marzipan-Aromatik, die von den Steinen herrührt und als Charakteristikum für Kirschbrände gilt. Dabei soll das marzipanige Aroma allerdings keinesfalls zu dominant werden, da sonst die fruchtigen Töne überdeckt und der fertige Kirschbrand unangenehm bitter wird. Die Kunst besteht also darin, das perfekte Mischungsverhältnis aus Kirschen mit und ohne Stein und – falls gewünscht – mit und ohne Stil zu finden. Die Kirsche stellt den Brennmeister also wahrlich vor eine ganze Reihe an Herausforderungen, die es zu meistern gilt.