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Portwein

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Ramos Pinto Vintage 1982 Port 20% vol. 0,75l Ramos Pinto Vintage 1982 Port 20% vol. 0,75l
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Portwein: Ein ganz besonderer Wein - in vielerlei Hinsicht

Portwein zählt zu den absoluten Klassikern der Weinwelt. Die Heimat des delikaten Weins ist gleichzeitig für seinen wohlklingenden Namen verantwortlich. Vinho do Porto, wie der Portwein von Kennern genannt wird, ist eine international geschützte Herkunftsbezeichnung für Weine aus der nordportugiesischen Region Douro. In diesem malerischen Gebiet, welches am Fuße der kleinen Hafenstadt Porto liegt, wird seit Jahrtausenden Weinbau betreiben. Das Douro-Tal ist für seine zauberhafte Naturkulisse sowie für seine weitläufigen Weingärten bekannt.
Auch die klimatischen Bedingungen, die rund um den Fluss Douro vorherrschen, lassen keine Wünsche offen. Warme, trockene Sommer und kalte Winter eignen sich ideal für den Weinanbau. Die edlen Reben gedeihen prächtig auf sonnigen, saftig grünen Hügeln und wachsen zu einer stattlichen Größe heran. Trauben entwickeln ein süßes, vollmundiges Aroma mit hohem Wiedererkennungswert. Mehr als 80 verschiedene Rebsorten werden in der Region Douro angepflanzt, etwa die Hälfte davon sind für die Herstellung von Portwein zugelassen. Hierzu gehören die Gattungen Touriga Nacional, Tinta Barroca oder Tinta Cao. Die Trauben werden nach alter Tradition handverlesen, gepresst und zur Gärung angesetzt.

Das Geheimnis des Portweins

Ehe ein Wein die geschützte Bezeichnung Vinho do Porto verliehen bekommt, muss er ein streng reglementiertes Produktionsverfahren durchlaufen. Zunächst ist darauf zu achten, dass ausschließlich regional vorkommende Trauben aus dem Douro-Tal für die Portweinherstellung verwendet werden dürfen. Früchte, die ihren Ursprung in anderen Weinanbaugebieten des Landes haben, sind für die Portweinherstellung nicht zulässig. Die reifen Trauben werden nach alter Tradition handverlesen und sorgsam gepresst. Zur Gärung werden sie möglichst rasch, jedoch spätestens 48 Stunden nach der Ernte, angesetzt.
Nach ungefähr drei Tagen wird der Fermentationsprozess, also die Umwandlung von Zucker in Alkohol, durch Zugabe eines hochprozentigen Weindestillates unterbrochen. Dieser Vorgang wird als Vinierung bezeichnet und hat zur Folge, dass der noch vorhandene Restzucker nicht zu Alkohol vergärt. Die Reifezeit, die der Portwein anschließend in großen Holzfässern verbringt, sollte mindestens zwei Jahre betragen. Erst danach erfolgt die erste Verkostung, um die Qualität des Weins zu beurteilen und seine weitere Lagerzeit festzulegen. Eine Faustregel besagt: Vielversprechende Jahrgänge entfalten durch eine lange Reifezeit ein besonders prägnantes Aroma.

In der Ruhe liegt die Kraft

Nach der ersten Weinprobe wird darüber entschieden, in welcher Form die Lagerung der Portweine fortgesetzt wird. Durchschnittliche Jahrgänge verbleiben nur noch kurze Zeit in einem großen Fass. Anschließend werden sie in Flaschen abgefüllt und möglichst jung konsumiert. Überdurchschnittlich delikate Jahrgänge erreichen ihren geschmacklichen Höhepunkt erst nach einer längeren Lagerzeit. Sie reifen für viele weitere Monate in riesigen Holzfässern, später werden sie dann in ein kleineres Fass (Pipe) oder in Flaschen umgefüllt. Vintage Ports, hochwertige und besonders gefragte Portweine der Spitzenklasse, ruhen mindestens zehn Jahre lang in nahezu luftdichten, möglichst dunklen Flaschen. Hierdurch kann eine besonders schonende Reifung erreicht werden. Vintage Ports versprechen besondere Genussmomente, die Weinkenner auf der ganzen Welt in Begeisterung versetzen.

Eine beeindruckende Sortenvielfalt für anspruchsvolle Genießer

Ein echter Vinho do Porto ist ein relativ süßer, teilweise auch schwerer Wein, der als Endprodukt einen Alkoholgehalt von 19 bis 22 Prozent aufweist. Seine Herstellung ist detailliert geregelt und wird durch das Instituto dos Vinhos do Porto e Douro (IVDP) überwacht. Es gibt eine ungeheure Fülle an Portwein-Variationen. Die einzelnen Sorten unterscheiden sich signifikant in Geschmack, Färbung und Qualität. Ob lieblich, schwer oder trocken - bei dieser imposanten Auswahl an Ports ist für jeden Geschmack der passende Tropfen dabei.

Die bekanntesten Portweine lassen sich in vier Hauptkategorien unterteilen:

  1. Porto Ruby: Der Portwein Ruby zählt zu den Highlights unter den gängigen Portweinen. Durchschnittlich drei Jahre lang reift der Porto Ruby in gigantischen Eichenfässern, ehe er trinkfertig abgefüllt werden kann. Er hat einen reichen, kräftigen Charakter, der von exquisiten Fruchtaromen dominiert wird. Selbst seine Färbung ist spektakulär und erstrahlt in einem leuchtenden Rubinrot.
  2. Vintage Ports: Vintage Portweine gelten als besonders exklusive Sorten, die sich durch ihre komplexen, intensiven Aromen deutlich von anderen Ports abheben. Vintage Ports, die Könige der Portweine, werden ausnahmslos aus Spitzenjahrgängen hergestellt und sollten mindestens 10 Jahre lang gelagert werden.
  3. Late Bottled Vintage Ports: Late Bottled Vintage Portweine (LBV) werden im Prinzip wie Ruby Ports hergestellt. Allerdings werden sie deutlich länger gelagert und reifen in kleineren Fässern. Für die Herstellung eines Late Bottled Vintage Ports werden nur die geschmackvollsten Trauben eines Jahrgangs verwendet. Der facettenreiche LBV ist eine preiswerte Alternative zum klassischen Vintage Port.
  4. Porto Tawny: Tawny Ports reifen in relativ kleinen Eichenfässern. Hierdurch kann die Oxidation beschleunigt und der Austausch von Wein- und Holzaromen intensiviert werden. Diese elegante Portweinsorte benötigt eine Reifedauer von mindestens drei bis fünf Jahren. Tawny Ports zeichnen sich durch ihre subtilen, vielschichtigen Aromen und ihre satte, dunkelrote Färbung aus.
    Weißer Vinho do Porto ist weniger weit verbreitet als sein rotes Pendant. Die Gewinnung eines White Ports erinnert an die Herstellung eines Ruby Ports, allerdings kommen weiße sowie rote Trauben als Rohstoffe zum Einsatz. Rosé Portweine, die eine sanfte rosa Färbung aufweisen, sind relativ neu auf dem Markt. Sie werden rund zwei Jahre lang gelagert und schmecken angenehm fruchtig.

Portwein: Einige Highlights aus unserem Sortiment

Portweine werden von vielen Menschen gerne als leichter Aperitif getrunken. Dabei sind die erlesenen Ports weit mehr als ein süßer Appetitanreger. Trockene weiße Portweine eignen sich als Begleitwein zum Essen und harmonieren bestens mit deftigen Vorspeisen oder herzhaften Hauptgerichten. Süße, üppige Desserts sowie kräftige Käseplatten lassen sich mit einem Gläschen LBV veredeln. Nach dem Essen dürfen sich Weinliebhaber einen kräftigen Schluck Vintage Port gönnen. Der König der Portweine sorgt für den perfekten Ausklang eines gelungenen Dinners. Hier ein kleiner Auszug aus unserem Portwein-Sortiment:

  • Quinta do Infantado 10 YO Tawny Port: Dieser Portugiese überzeugt durch ausdrucksstarke Aromen von Kaffee und Karamell. Der tief bernsteinfarbene Portwein zeigt sich mit einer unglaublichen Länge, begleitet von einer einzigartigen runden und seidigen Textur. Ein wahrer Tawny Port, durch und durch.
  • Kopke Vintage 2016 Porto: Dank des nasskalten Frühlings und dem sehr heißen Sommer 2016, stecken charaktervolle und aromaintensive Trauben in diesem Vintage Portwein. Voll mit feinen, süß-sauren Traubennoten, begleitet von fruchtigen Pflaumen, Veilchen, feinherbem Kakao und einer wohligen Spur Pfeffer.
  • Offley Rose Port: Der rosarot strahlende Rosé Portwein ist vor allem pur ein Genuss. Jedoch gemixt mit Tonic Water ist er die ideale Erfrischung an heißen Sommertagen. Beladen mit exotischen Früchten, würzigen Holznuancen, angenehmer Säure und einem langanhaltenden, fruchtigen Finish.
  • Fonseca Tawny Port: Durch die dreijährige Reifung in Holzfässern, mit 630 Litern Fassungsvermögen, erhält der Tawny Port ein wahres Farbentrio von gelbbräunlichem Rot. Mit seinen fruchtig, süßen Aromen, ist er der perfekte Dessertwein und macht sich hervorragend zu saftigen Beeren, dunkler Schokolade oder Mandeln.

 

Portwein

Fragen & Antworten
... rund um Portwein
Was kann man zu Portwein essen?
Portwein wird traditionell nach dem Hauptgang zu getrockneten Früchten, einer Käseplatte oder auch zu Walnüssen serviert.
Wie trinkt man Portwein richtig?
In der Regel sollte Portwein leicht gekühlt und in einem passenden Portweinglas serviert werden.
Wie soll Portwein gelagert werden?
Generell sollte Portwein kühl und dunkel gelagert werden. Liegend sollten jene Portweine gelagert werden, die in der Flasche gereift sind. Vor dem Genuss sollte man die Flasche dann mindestens einen Tag vorher wieder hinstellen.
Was ist das Besondere an Portwein?
Portwein ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, weshalb der Süßwein lediglich in der Weinbauregion des Douro-Tals hergestellt werden darf. Die Produktion und auch die Richtlinien, die die Weinkellereien erfüllen müssen, werden vom Portweininstitut überwacht.
Wie wird Portwein hergestellt?
Die roten oder auch weißen Trauben aus dem Douro-Tal werden geerntet und gepresst. Nach drei Tagen in der alkoholischen Gärung wird Brandy mit mindestens 77 Volumenprozenten hinzugegeben, woraufhin die Hefe, welche die Gärung in Gang setzt, abstirbt und die Gärung stoppt. Daraufhin wird der Portwein in Barrique-Fässer gebettet, wo er für mindestens zwei Jahre reift, ehe er gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird. Portweine, die ohne Filtration in die Flasche gebannt werden, müssen für mindestens zehn weitere Jahre in der Flasche reifen, um ihr Aroma entfalten zu können.
Was ist der Unterschied zwischen Portwein und Sherry?
Sherry ist, ebenso wie Portwein, eine geschützte Herkunftsbezeichnung, und wird ausschließlich in Jerez, Spanien hergestellt. Anders als beim Portwein wird der Grundwein komplett vergoren, ehe der Wein mit Brandy aufgespritzt wird. Daher ist Sherry, im Gegensatz zu Portwein, grundsätzlich trocken. Zudem wird Sherry im Solera-Verfahren gelagert, was bedeutete, dass die unterschiedlichen Jahrgänge miteinander verschnitten werden.
Welche Portweinstile gibt es?
Beim Portwein wird zwischen Ruby, Tawny, Vintage Ports, LBVs, White- und Rosé- Portweine unterschieden.
Was bedeutet Ruby beim Portwein?
Ein Ruby Portwein wird nach zwei bis drei Jahren Reifezeit abgefüllt und zeichnet sich durch eine intensive Farbe und fruchtige Aromatik aus.
Welche Bedeutung hat Tawny bei Portweinen?
Tawny Portweine reifen länger im Holzfass heran, woraus eine gelbbraune Farbe resultiert. Zudem ist dieser Art Portwein etwas weniger fruchtig und wird sowohl als Aperitif als auch Digestif getrunken. Der Name „Tawny“ bedeutet im englischen „gelbbraun“ und bezieht sich auf die Farbe des Portweins.
Was zeichnet ein Vintage Port aus?
Als Vintage Port dürfen sich nur sehr gute Jahrgänge ohne Filtration bezeichnen, die vom portugiesischen Weininstitut als solche deklariert werden. Vintage Ports sollten mindestens zehn Jahre in den Flaschen reifen, damit sie die typischen Noten nach Nüssen, Gewürzen und Dörrfrüchten zeigen können.
Was bedeutet LBV beim Portwein?
Beim Portweinstil LBV (Late Bottled Vintage), werden ausschließlich Trauben aus einem Jahrgang verwendet, die länger im Fass reifen und filtriert in Flaschen abgefüllt werden.
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